Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и предназначено для приготовления различных сахаристых кондитерских изделий, а именно мягких конфет со вкусо-ароматическими добавками.

Известно сахаристое кондитерское изделие, изготовленное из состава, содержащего сахар-песок, патоку, вкусовую и ароматическую добавки (Журавлева Е.И. Технология кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 1968, с. 71 - 263).

Недостатками известного состава являются повышенное содержание в его составе сахаров, что придает им значительный сладкий вкус; невозможность использования данного изделия лицами, страдающими определенными заболеваниями, в частности диабетом или ожирением.

Задачей заявляемого изобретения является получение конфетной массы с улучшенными органолептическими свойствами, увеличение мягкости и пластичности готового изделия, а также расширение ассортимента мягких конфет в оригинальной упаковки в виде соломинке .

Технический результат заключается: в улучшении потребительских свойств конфеты, за счет оригинальной упаковки в виде соломинке, отсутствие полного контакта с мягкой конфетой, особенно важно для детей; в улучшении органолептических свойств конфет за счет получения нового вкуса конфет, используя разнообразные вкусо-ароматические; в сроках годности и условия хранения продукции, составляют -Згода, при температуре от -10°С до +20°С;в расширении ассортимента изделий, кондитерского изделия, типа мягкая конфета в соломинке.

Это достигается способом производства сахаристого кондитерского изделия, типа мягкая конфета в соломинке, включающим подбор и подготовку компонентов, в качестве которых берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар, регулятор кислотности, в качестве которого используют лимонную кислоту, вкусо-ароматическую добавку, «ванильный вкус» или «яблочный вкус» или «виноградный вкус» или «вкус манго» или «клубничный вкус» или «апельсиновый вкус», и натуральный краситель, а затем проводят приготовление конфетной массы, включающей глюкозу, глюкозный сироп и сахар вносят в вакуумно- варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 45 - 50 мин до температуры 123 - 130°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 35 - 45°С и далее смешивают с лимонной кислотой, вкусо- ароматической добавкой, натуральным красителем, полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают, при этом компоненты берут при следующем соотношении компонентов в мас.%: глюкоза 70,2 глюкозный сироп 15 сахар 14 регулятор кислотности лимонная кислота 0,6 натуральный краситель 0,001 - 0,0005 вкусо- ароматическая добавка 0,2

Изделие представляет собой многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки сахаров (глюкозы, глюкозного сиропа и сахара) с добавлением вкусо -ароматических добавок .

Кондитерское изделие с содержит массовую долю общего сахара 74- 78%, которая соответствует сахаристым кондитерским изделиям.

Конфетную массу формуют внутрь пищевой прозрачной пластиковой трубочки (диаметр трубочки 4 мм, длина 64 мм), Конфетная масса, визуализируемая через прозрачную пластиковую трубочку не имеет скоплений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен. Цвет: Равномерный по всей площади поверхности: кремовый с оранжевым оттенком с «ванильный вкус», «вкус манго», и «апельсиновый вкус»; кремовый с зеленым оттенком «яблочный вкус»; кремовый с фиолетовым оттенком « виноградный вкус»; кремовый с розовым оттенком «клубничный вкус». Внешний вид продукции характерен для конфет с индивидуальными особенностями продиктованными способом формования в пластиковые трубочки.

Сроки годности и условия хранения продукции, составляют - 3 года, при температуре от -10°С до +20°С и относительной влажности воздуха не более 75%, без воздействия прямого солнечного света.

Вкусо-ароматические добавки имеют следующий состав: «ванильный вкус»- -ароматизатор ванильный, красители: куркумин (Е100), каротины (Е160а), влагоудерживающий агент: глицерин (Е422), эмульгатор: эфиры сахарозы и жирных кислот (Е473), стабилизаторы: цитрат натрия (Е331), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, «яблочный вкус»- ароматизатор, красители: медные комплексы хлорофиллов (Е141), стабилизаторы: цитрат натрия (Е331), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, сок яблочный концентрированный, «виноградный вкус» - ароматизатор, кожица красного винограда, красители: антоцианы (Е163), влагоудерживающий агент: пропиленгликоль (Е1520), антиокислитель: аскорбат натрия (Е301), стабилизаторы: ксантановая камедь (E415), гуаровая камедь (Е412), вода, «вкус манго»- -ароматизатор, красители: куркумин (Е100), каротины (Е160а) влагоудерживающий агент: глицерин (Е422), эмульгатор: эфиры сахарозы и жирных кислот (Е473), стабилизаторы: цитрат натрия (Е331), ксантановая камедь (Е415), гуаровая камедь (Е412), вода, сок манго концентрированный, «клубничный вкус»- клубничная целлюлоза, мальто декстрин, «апельсиновый вкус»- концентрат апельсинового сока, мальто декстрин.

Мягкая конфета в соломинке соответствует показателям безопасности и микробиологическим показателям регламентируемым ТР ТС 021/2011 (таблицы 1 и 2).

Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа его осуществления

Компоненты глюкоза, глюкозный сироп и сахар вносят в вакуумно- варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 45 - 50 мин до температуры 123 - 130°С, по окончании конфетную массу охлаждают до 35 - 45°С . Затем смешивают с лимонной кислотой, вкусо- ароматической добавкой, натуральным красителем, полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают.

Примеры выполнения способа.

Пример 1. Проводят подбор и подготовку( качество, взвешивание,) компонентов, в качестве которых берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар вносят в вакуумно- варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 45 мин до температуры 123 °С, по окончании конфетную массу охлаждают до 45°С. Затем в конфетную массу добавляют регулятор кислотности, в качестве которого используют лимонную кислоту, вкусо- ароматическую добавку «ванильный вкус», и натуральный краситель Е141. Полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают, при этом компоненты берут при следующем соотношении компонентов в мас.%: глюкоза 70,2 глюкозный сироп 15 сахар 14 регулятор кислотности лимонная кислота 0,6 натуральный краситель 0,001 - 0,0005 вкусо- ароматическая добавка 0,2

Мягкая конфета представляет собой многокомпонентный пищевой продукт кремовый с оранжевым оттенком с «ванильный вкус», готовый к употреблению. Массовая доля общего сахара 75 %, Показатели безопасности и микробиологическим показателям соответствует регламентируемым ТР ТС 021/2011 .

Пример 2. Проводят подбор и подготовку( качество, взвешивание,) компонентов, в качестве которых берут глюкозу, глюкозный сироп, сахар вносят в вакуумно- варочный аппарат, проводят уваривание массы в течение 50 мин до температуры 130 ° С, по окончании конфетную массу охлаждают до 35°С. Затем в конфектную массу добавляют регулятор кислотности, в качестве которого используют лимонную кислоту, вкусо- ароматическую добавку «яблочный вкус» , и натуральный краситель Е100. Полученную конфетную массу формуют в пластиковые соломинки и упаковывают, при этом компоненты берут при следующем соотношении компонентов в мас.%: глюкоза 70,2 глюкозный сироп 15 сахар 14 регулятор кислотности лимонная кислота 0,6 натуральный краситель 0,0005 вкусо- ароматическая добавка 0,2

Мягкая конфета представляет собой многокомпонентный пищевой продукт кремовый с зеленым оттенком, готовый к употреблению. Массовая доля общего сахара 74 %, Показатели безопасности и микробиологическим показателям соответствует регламентируемым ТР ТС 021/2011 .

Мягкая конфета в соломинке соответствует показателям безопасности и микробиологическим показателям регламентируемым ТР ТС 021/2011 (таблицы 1 и 2).

Показатели безопасности и микробиологическим показателям регламентируемым ТР ТС 021/2011

Таблица!

Таблица 2