Title:
ハンバーグ様食品
Document Type and Number:
Japanese Patent JPWO2016051886
Kind Code:
A1
Abstract:
本発明は、嚥下能力が低下した高齢者でも安心して食すことができるハンバーグ様食品であって、一定の肉粒感がある、食感の好ましいものを提供することを課題とする。原料として澱粉を１０〜５０重量％含有する組織状大豆蛋白質をハンバーグ生地中に３〜２０重量％含有することで、嚥下能力が低下した高齢者でも安心して食すことができるハンバーグ様食品が得られる。本品は、生地に澱粉を使用する必要がないため、ゲルのような食感が少なく、好ましいものである。
Inventors:
Tomonori Sato
Hiroshi Saito
Hiroshi Saito
Application Number:
JP2015535630A
Publication Date:
April 27, 2017
Filing Date:
June 19, 2015
Export Citation:
Assignee:
FUJI OIL CO.,LTD.
International Classes:
A23L35/00; A23L5/00; A23L13/60; A23L33/00
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