本 涉及微生物 的提取領域 特別是一 各高溶解性能的低 的 提取方法。

背景 木

是一神分于 高 5

2 3X 的 萬于哉型微生物多 。

的 生菌 seu o aseO a 于 -R』A 特 及含有 一步 好氧 少

胞菌 h o o s cwob S o

可以 是目前性能最 的 、 之一 具有 的 特性。 于使用、 有良好的凡 釋放性、 較高的 定性、 在 口中 融化、 透明度高、 的 同及溫度可 、 不易 P 、

、 具有多 的 特性等。 有 形式。 是低 即 于 上的 她 完全或部分 另一 是天然的 即高 。 高 可以 柔軟、 富有彈性和不具有脆 性的 而低 生的是 、 不具有彈性 但是很 的 。

作用 首先必須 休在水溶液中得到充分的溶解。

很多 水性 休由于溶解不充分而 了 休性能的 中 不少用戶 力不了解 的溶解特性而 法正 使用 。 因此 的 性能 因素中首先 注意的就是 休的溶解。

的溶解 包括 步驟 首先是均勻分散在冷水中 接看是在 的 下 水分于 生水合形成 溶液 而 到充分的溶解。

在食品工此中 水性 休的均勻分散是非常重要的 中有 需要 大量的攪拌她 以避免由于 休 水合不充分而 生的 " "。 在目前食品工此操作中 使得低 有好的分散性 在配方和生 的情況下 可以將 合 、 白糖或其他配料 、 植物油、 等先行混合起來 再 投入到冷水中。 她 可以將 細小顆 粒分隔 到在水中均勻分散的效果 但有些特殊的食品中不合用到其他 配料 就合 著 到低 的分散性能。

低 的水合溫度 于萬子 非常敏感 特別是 于 萬于。 低 中 有 只能在 的去萬子水中部分水合。 休的水合余 一步在其它的水 如在 水中 萬于 。 此 休必須 加入 合 加熱或者同 使用上述丙方法而 到充分水合。

由此 我們可以看出 低 在溶解 中必須 充分的分散 及水合。 如果以上 都不能滿足或只能滿足一介 則合出現 效能大 大下降、 不到理想要求等情況。

而目前大規模 此生 的食品級低 在溶解性能上存在很大不 足 主要休現在 1． 分散性很 溶解在冷水中容易 必須 高速攪拌或 混入其他粉狀配料才能改善分散性能。 如果配方中不存在其他粉 狀配料或操作 中不 高速攪拌 則 的低分散性合 到 期的 她 。 2． 水合性能 。 要 充分的水合 0．5% 低 水 溶液必須加熱到80C以上 保持5 。如果食品配方中存在 不穩定性配料 則合 核配料的性能。．另外胚有一些特殊食品 在 加工 中 一 直保持常溫 加工溫度 在 35 C以下 于 食品 一般性能的低

將 使用。 因此 提供出一 各高溶解性能的低

在食品工此中的 用具有很大的 作用。

內容

本 的目的在于提供 具有高分散性及水合性能 即高溶解性能的低 的提取 去。 她 、 / 合 /低級 混合休 她 、 、 溶液 澄清她 、 萬子交換她 、 溶液脫水她 、 燥及 其 休 步驟

1 液的 她

依此向 中加入不同 保溫 以 可能 除去 中不 溶性的 和 休碎片。 更具休 加入 保溫 再加入另 一 保溫 依此 。

2 液的

在步驟 1 她 的 中， 加入 / 合 /低級 混合休

然 固 萬 以除去 中大部分水以及色素 得到 的

3 她

將步驟 2 得到的 重新溶解 高溫 她

4 溶液澄清她 、

將步驟 3 ．得到的 溶液 她 得到澄清的低 溶 液

5 澄清 溶液脫水她

在步驟 4 得到的 澄清溶液中 通 加入 金 形成 脫水

6 萬于交換及 她

將步驟 5 得到的 切碎 小顆粒 通 萬于交換 將 中 的 萬于大部分去除 將她 的溶 脫水 脫水 的 肢再用低 級 浸泡 、 以 到 效果

7 粉碎 將步驟 6 中 得的 固休物料 粉碎、 得到高透明度低 本 的 提取方法更具休

及蛋白 保溫 持不同 同。 其中蛋白 中性蛋白 或酸性蛋白 。 將步驟 1 她 的 降溫至 3 C以下 加入 / 合 /低級 混 合休 形成仟 通 固 萬。 其中 / 合 低級 中的 、 合 和低級 可以先混合 加入 也可以依 加入。 3.1 將步驟 2 中 得的 打散 10 20倍重量的去萬子 水溶解 到80 g 充分批 以 到完全溶解

3.2 在步驟 3.1 .得到的 溶液中加入 在9．5 11 之內 保持溫度85 9 C之同 同 10 15 以 上的 3.3 在步驟 3.2 得到的 溶液中加入 p 到中 性。

4． 澄清她

或 高速萬 或微 將步驟 3.3 中得到的 溶液澄清她 澄清她 的溫度 在 60C以上 以防止溶液 形成 得到的澄清溶液透光度 在92%以上。

5． 溶液脫水她

向步驟 4 得到的 澄清 溶液中加入 量的 金 萬于 形成的 脫水 得到含水量 80%左右的低 或 。

6． 萬于交換及 她

將步驟 5 得到的含水量80%左右的低 切碎 小顆粒 投入到 3 5倍重量的加入 一份金 她理的水中 浸泡 高速 以萬于交換的 方式將 休由 萬子監形式特化成 一份 萬子監形式 她 的 溶液 脫水 再加入 2倍重量的低級 溶液中 浸泡 高速 之 再 以 到 去除色素的效果。

7． 粉碎 將步驟 6 中 得的 于75 8 C 粉碎 然 使其95% 40 阿。

本 各步驟更具休的工 是，

步驟 1 中加入的 及集 分別 較佳 500~20 ppm 更佳的 00 pp 溫度較佳的 40 5 C 更佳的 43 45C 同較佳的 4 到 8 小 更佳的 5 到 6 小 。 溶菌 較佳的 50~30 ppm 更佳的 100~2 ppm 溫度較佳的 30 40C 更佳的 3 ~37C 同較佳的 2 4小 更佳的 25 ．5小 。 蛋白 較佳 0 pp 更佳的 300~5 ppm 溫度較佳的 30 4 C 更佳的 30-35C 同較佳的 1 小 更佳的 2到3小 。其中 蛋白 是中性蛋 或 蛋白 依 以 。

步驟 2 中所用的 / 合 /低級 混合休 中的 可以 自 或有 。 可以 自但不限于 、 硫酸或磷酸中的一 或多 有 可以 自但不限于 、醋酸、 、 或 中的一 或多 。

中 較佳使用的 更佳的 。酸的用量力能將 休 p 到2.5 3.5。

步驟2中所用的 先 10%的溶液。 、 、 磷酸 、 磷酸鉀、 磷酸 磷酸鉀中的 一 或多 。 較佳使用的 合 自 和 磷酸 更佳的

。 加入的 合 用量較佳的 在 中 200~10 ppm 更佳的 500 70 pp ．

步驟2中使用的 / 合 /低級 混合休 中的低級 可以 自乙醇、 丙 醇和 的一 或多 較佳的 自乙醇和 丙醇 更佳的 丙醇。 用 量較佳的 休 的2 4倍 更佳的 2．5 3．5倍。

步驟 2 中使用的固 萬的 各可以 但不只限于 聚丙烯

或布袋 聚丙烯 。

步驟3．1中打散 的 力不 10 中水份含 量在80%左右。

步驟 3．1打散的 10到20倍重量的去萬子水溶解 更佳的 15 20倍 萬于水。 加熱溶液 之升 至80 95C 更佳的 85 90C

步驟3．2中 于 p 的 但不只限于 aO O aCO3 CO 中的一 或多 較佳的 a O 更佳的 aO c

步驟3．2中 使用 將p 到9．5 11 之內 更佳的p 10 左右。

步驟3．2中 保持溫度85 90C之同 更佳的保持溫度在86 88C之同。 步驟3．2中 保持 同 10 15 更佳的保持 同在10 左右。

步驟3．2中 p 的 先 10%的溶液。

步驟3．3中 p ．的 可以是 也可以是有 。 其中元 包 括但不限于 、 硫酸及磷酸中的一 或多 有 可以 自但不限于 、 醋酸、 、 或 中的一 或多 。 中 較佳使用的 更佳的 ．

。酸的用量力能將 休 p 到7左右。 步驟3．3中 的 先 10%的溶液。 步驟 4 中 澄清 各可以 但不限于 或 高速萬 或微 或 。

步驟4中 澄清她 的溫度 在65C以上 以防止溶液形成 更 佳的溫度 75C左右。

步驟 5 中 形成 加入的 金 包括但不限于一份 金

自氯化鉀、 氯化鈉、 硫酸鉀、 硫酸 中的一 或多 、 金 自 氯化鈣、 氯化 中的一 或多 及多 金 氯化 等。 一份 和 金 考慮到成本因素 可以更 金 。

步驟 5中 形成 加入一份 金 澄清 液的 0．8 1.2% 重 量百分比 加入 金 澄清 液的0．05 0.1% 重量百分比.

步驟5中 形成 加入的金 先 30% 度的溶液。

步驟 5 中 脫水中使用的固 萬 各可以 但不只限于 聚丙烯 或布袋 聚丙烯 。

步驟6中使用 將低 切碎 柱狀小顆粒 顆粒直往小于3 毫米 小于12毫米。

步驟 6 中所用的一份金 包括但不限于可溶性一份 金 自 氯化 、 氯化鈉、 硫酸 、 硫酸 中的一 或多 用量較佳的 在溶液中 到5000 pp 更佳的 6000~800 ppmo

步驟6中使用的脫水 各造用布袋 。

步驟 6 中使用的低級 可以 自乙醇、 丙醇和 中的一 或多 較佳的 自乙醇和 丙醇 更佳的 丙醇。 用量較佳的 顆粒重量 的2 4倍 更佳的 2．5 3．5倍。

步驟 7 中使用的 各可以 自但不限于真空 和 溫度控 制在75-80C之同 同控制在1到1．5小 之同。

步驟7中 的顆粒 使其95% 40 阿。 合以下 休 以更好地理解本 但 非限 制性的 于 明本 而不用于限制本 的 。

1

3

A． 在裝有 0 液的 中 下加入15kg仟 溫 度45C 攪拌5．5小 之 再加入2 g溶菌 溫 。

度35C 3 小 之 再加入4kg 蛋白 溫度33C 緩慢攪拌25小 。

B． 向上 中 加入 10%溶液 / 磷酸 /乙醇溶液休 至 p ．5 0 將 打入

水她理站 得 850kg 。

C． 由B得到的 先用打散 打散 短針 重量的 15倍 加入 萬 于水 溶液 之升 至g0C。 加入 10% 度的 O p 至 0．0 在 g C 下 10 。再加入10%依度的 p 至7．0 得到的 溶液 下一步驟。 ． 由C得到的溶液中加入 土 均勻 溫度控 制在75C 土 的 聚丙烯 溶液 直至得到的澄清 溶液用分光光度 透光度大于 92% 澄清 溶液接 。

E． 由 得到的澄清 溶液溫度 在65o

C以上以防止 形成 再 向溶液中加入 30% 度的氯化鉀溶液 400 攪拌 5 強制降溫到 50 C以下。 形成堅硬脆性 的 休 聚丙烯 得到含水量 80%左右的 或 450 g

F． 由E得到的 或 切碎 柱狀小顆粒 顆粒直往 小于3毫米 小于12毫米。將 小顆粒投入到3倍 量的去萬于水中 同 加入氯化鉀溶液 到50 pp 溶液10

再用2．5倍重量的乙醇溶液浸泡 快速 30 布袋 乙 醇溶液 得到 的 顆粒450kg G． 由 F得到的 物通 于 75C 千 粉碎 使其95% 40 阿。 得到的低 g kg

2

3

A． 在裝有 0 液的 中 下加入 kg 溫 度43C 緩慢 之 再加入 g溶菌 溫度37C 2．5 小 之 再 A49 蛋白 溫度35C 緩慢 30小 。

B． 向上述 中 加入醋酸 10%溶液 / / 丙醇溶液休 至 p 2．5 攪拌 將 打入

水她理站 得到850 g 。

C． 由B得到的 先用打散 打散 短針 重量的 15倍 加入 萬 子水 溶液 之升 至9 C。 加入10% 度的 a 至 10．0 在 10 。再加入10% 度的醋酸 至7．0 得到的 溶液 下一步驟。

． 由C得到的溶液 高速萬 澄清操作 直至得到的澄清 溶 液用分光光度 測定透光度大于92% 澄清 溶液接 。

。

E． 由 得到的澄清 溶液溫度 在65C以上以防止 形成 再 向溶液中加入 30% 度的氯化鈉溶液 400 緩慢 5 強制降溫到 50 C以下。 形成 脆性 的 休 布袋 得到含水量 80%左右 的 或 5 kg。 ．

F． 由E得到的 或 切碎 柱狀小顆粒 顆粒直往 小于3毫米 小于12毫米。將 小顆粒投入到3倍 量的去萬子水中 同 加入氯化 使其依 700 pp 緩慢 溶液10

再用2．5倍重量的 丙醇溶液浸泡 快速 30 布袋

丙醇溶液 得到 的 顆粒450 g

G． 由 F得到的 物通 于 于 75C下 千 粉碎 使其95% 40 阿。 得到的低 g g

3

3

A． 在裝有 0 液的 中 下加入 kg 溫 度43 C 緩慢攪拌5小 之 再加入1比溶菌 溫度37C 攪拌2．5 小 之 再加入4k9 蛋白 溫度35C 攪拌3．0小 。

B． 向上述 中 加入磷酸 10%溶液 / 磷酸 /乙醇溶液休 至 p 3．0 攪拌 將 打入

水她理站 得到850 g 。

C． 由 得到的 先用打散 打散 短針 重量的 加入 萬 于水 溶液 之升 至9 C。 加入10% 度的 a 至 10．0 在 10 。再加入10% 度的磷酸 至7．0 得到的 溶 下一步驟。

． 由C得到的溶液 微 直至得到的澄清 溶液用分光 光度 測定透光度大于92% 澄清 溶液接 。

． 。

由 得到的澄清 溶液溫度 在65C以上以防止 形成 再 向溶液中加入 30% 度的氯化 溶液 400 緩慢 5 強制降溫到 50 C以下。 形成堅硬脆性 的 休 聚丙烯 得到含水量 80%左右的 或 5 kg F 由 得到的 或

切碎 柱狀小顆粒 顆粒直往小于3毫米 小于12毫米。 將 小顆 粒投入到 3倍反量的去萬于水中 同 加入硫酸鉀使其 800 ppm

溶液10 再用 2．5倍重量的乙醇溶液浸泡 快速 30 布袋 乙醇溶液 得到 的 顆粒450 G． 由 F得到的 物通 真空 于 75C 粉碎 使其 95% 40 阿。 得到的低 g kg

用本 的工 相 于現有的低 的 提取方法 勢之她在于 1． 溶解性大幅度提升 在30 左右即能有良好的分散及溶解 而一般 很容易 固且必須在80C以上才能完全溶解。

2． 大力改善 到 外先 水乎。 品外 好 透光度高、 強度高。 休表現在 大于 83% 透光度在 87%以上 同 強度大 于 0 g/C

3． 期的 合工 除去 大部分 金 萬于 使得形成的 略 微 現象消失 提升了 的 。