ENAMORADO SOLANES RAFAEL (ES)
| WO2001019539A2 | 2001-03-22 |
| US20050287254A1 | 2005-12-29 |
Reivindicaciones
1. Método de tratamiento selectivo de microorganismos en alimentos caracterizado porque genera ondas de frecuencias específicas en resonancia con cada patógeno mediante Ia realización de un barrido de ondas cuyas frecuencias se encuentran comprendidas entre 50 KHz y 10 MHz, con voltaje entre 6 y 24 voltios, y durante un intervalo de tiempo de 1 a 30 minutos, tratado mediante sondas, sin provocar ionización en el alimento.
2. Método de tratamiento selectivo de microorganismos en alimentos, según reivindicación 1 , caracterizado porque previamente a Ia generación de frecuencias puede realizarse un análisis microbiológico para cuantificar los microorganismos existentes en el alimento y comprobar su estado después de realizar el barrido de ondas de frecuencias específicas en resonancia con cada patógeno.
3. Método de tratamiento selectivo de microorganismos en alimentos según reivindicación 1 , caracterizado porque el alimento a tratar se sitúa en recipientes abiertos o cerrados, recibiendo las frecuencias a través de sondas colocadas en el exterior del recipiente. < |
Título
Método de tratamiento selectivo de microorganismos en alimentos
Sector técnico
La presente invención se encuadra en el sector técnico de Ia Industria
Alimentaria. Estado de Ia técnica anterior a Ia invención
Actualmente, los alimentos tratados con los procedimientos habituales, térmicos o químicos, modifican los componentes nutricionales de los alimentos tratados, Io que puede incidir en desequilibrios en Ia salud. En el estado de Ia técnica actual, existen procedimientos de control de patógenos, utilizando ondas electromagnéticas, se describen procedimientos de tratamientos parciales de patógenos US2007101943, para el control en línea de los residuos de las aves de corral. En este procedimiento se utilizan combinaciones de diferentes frecuencias e intensidades, tanto de radiofrecuencias como de microondas. Las ondas generadas son una combinación de ondas pulsadas, ondas continuas y ondas moduladas.
En Ia patente US2007009377, se describe un procedimiento de tratamiento de líquidos mediante Ia transmisión de radiaciones electromagnéticas y su distribución de longitudes de onda a través del envase. La exposición del envase a las radiaciones electromagnéticas se realiza durante unos períodos de tiempo de 0.1 minutos a 30 minutos.
Las energías radiantes de exposición se realizan entre 0.1 Julios. cm y 10 Julio.cm. La radiación electromagnética se distribuye en unos márgenes de longitudes de onda comprendidos entre 285 nanómetros y 365 nanómetros. En Ia patente WO2005089816, se describe un procedimiento de reducción de patógenos en líquidos envasados, donde Ia radiación electromagnética que se proporciona al líquido a través del envase, parcialmente transparente, se encuentra en el espectro de Ia región ultravioleta, que proporciona un efecto foto-reactivo hacia el líquido contaminado.
La patente WO02066080, reivindica un aparato que proporciona tratamiento en vivo de superficies contaminadas, utilizando un amplio espectro electromagnético comprendido entre 190 nanómetros y 1200 nanómetros. El dispositivo proporciona señales de salida de ondas cuadradas escalares amplificadas.
La principal novedad e interés de Ia presente invención radica en Ia utilización de ondas de baja frecuencia que no generan ni calor ni radiación. Además tienen una gran capacidad dé penetración en los alimentos, tanto sólidos como líquidos, como consecuencia de su principio de acción, que es Ia resonancia con los microorganismos a tratar. La presente invención, no utiliza los principios de agitación molecular, de las microondas (patente US2007101943), su correspondiente elevación de Ia temperatura en todo el alimento y como consecuencia un deterioro generalizado del alimento
La utilización de frecuencias en el rango de las ultravioletas (patente WO2005089816), tiene las limitaciones de su escaso poder de penetración en los alimentos.
En Ia patente US2007009377 y en Ia patente WO02066080 se aplican frecuencias elevadas que provocan elevaciones indiscriminadas de calor, afectando a todos los componentes de los alimentos y de las superficies tratadas.
Descripción detallada de Ia técnica
La presente invención, supone una novedad frente a los procedimientos actuales de tratamiento antimicrobiano. El nuevo método industrial se diferencia de los actuales en Ia aplicación no agresiva de los alimentos sin incidir ni térmica ni químicamente en los componentes nutricionales de los alimentos tratados.
Además el alimento puede ser tratado en todo tipo de envases, abiertos o cerrados, porque las sondas se colocan en el exterior de los envases, y no existe interferencia en Ia transmisión de las ondas de baja frecuencia. Los productos obtenidos con el procedimiento descrito de Ia patente, son alimentos con reducción significativa de los microorganismos que contengan. La presente invención se refiere a un nuevo método industrial de tratamiento de patógenos mediante Ia aplicación de ondas de bajas frecuencias e intensidad, no provocando ionización ni desnaturalización de nutrientes en el alimento tratado.
El método se lleva a cabo mediante Ia generación de ondas de frecuencias específicas en resonancia con cada patógeno. Para ello se realiza un barrido de frecuencias comprendidas entre 50 KHz y 10 MHz. Se utilizan estas frecuencias porque en ellas tienen sus frecuencias de vibración todos los microorganismos.
El voltaje no influye mucho en ía resonancia y por tanto, se utilizan bajos voltajes entre 6 y 24 voltios. El intervalo de aplicación, se ha demostrado empíricamente que es suficiente en un intervalo de 1 a 30 minutos siguiendo los métodos habituales para ello. Esta resonancia, es vibración continuada de un sistema, en este caso los microorganismos, que está sometido a un estímulo y parte de esta energía pasa al mismo. Si el aporte de energía se hace a una frecuencia determinada y próxima a Ia de vibración de los microorganismos, Ia tasa de absorción es Ia máxima posible y Ia amplitud de Ia oscilación va creciendo, provocando una J gran inestabilidad en los microorganismos, ocasionándoles Ia muerte. La fórmula que rige este tipo de resonancia es Ia ecuación base de este fenómeno: A = a 0 / (w 0 2 - w 2 ); siendo A = nueva amplitud por Ia aplicación de Ia nueva frecuencia; w 0 = nueva frecuencia de aplicación con generador de funciones; w = frecuencia del sistema (microorganismo); a 0 = valor de Ia fuerza aplicada; Cuando W 0 = se aproxima a w, A se incrementa hasta llegar a provocar Ia destrucción del microorganismo.
Complementariamente," también para identificar las frecuencias específicas para cada patógeno, se pueden realizar ensayos empíricos sobre muestras inoculadas con los microorganismos, mediante Ia utilización de un osciloscopio.
Un modo de realización de Ia invención
Se describe en este apartado Ia aplicación del método objeto de patente sobre leche desnatada y cruda sin pasterizar ni esterilizar, proporcionando un sustrato muy mejorado para obtener quesos sin grasas saturadas. Para realizar el tratamiento con el modelo de leche, se parte de una leche descremada, sin pasterizar ni esterilizar. Previamente al tratamiento, se realiza un análisis microbiológico para identificar y cuantificar los microorganismos existentes en Ia muestra de leche. A continuación se procede a someter a Ia leche a un barrido de frecuencias con un 1 generador de frecuencias, contrastando el tipo de onda, su frecuencia y voltaje con un osciloscopio. Dicho barrido de frecuencias en resonancia con los microorganismos se realiza entre
100 KHz y 10 MHz con un voltaje entre 6 y 24 voltios, durante un intervalo de 1 a 30 minutos.
Aplicación industrial
Este método es aplicable a cualquier tipo de alimento. Una de las primeras aplicaciones prácticas que tiene esta invención, es el tratamiento de Ia leche desnatada sin pasterizar ni esterilizar, para su posterior obtención de quesos sin grasas saturadas.