CAMPO TÉCNICO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se relaciona con el campo técnico de la Química Orgánica, principalmente, ya que se refiere a un método de extracción de un extracto alcohólico de bulbos de aj o (.Allium spp. ) ; por lo que dicha invención también se refiere al extracto alcohólico de bulbos de ajo (Allium spp . ) obtenido por dicho método de extracción .

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

En los últimos años se ha incrementado la demanda de oleorresinas de especias a nivel mundial; sin embargo, la mayoría de las especias se consumen en forma molida sin ningún tratamiento previo, con lo cual se desaprovechan los beneficios que brindan las oleorresinas .

Una de las especies con mayor demanda como condimento es el aj o ( Allium sativum) , por su aporte a nivel medicinal, nutricional y como agente antimicrobiano .

La oleorreslna de aj o (Allium sativum) se obtiene por extracciones con solventes acuosos y contiene principalmente agua, azucares, sustancias minerales, nitrogenadas y aceite esencial, en el cual se encuentran sustancias azufradas bioctivas como la alicina y otros alil-sulfuros responsables de las cualidades químicas del aj o, sus efectos salutíferos como : antioxidante, hipocolesterolémico, antibacteriano, antifúngico, antivírico y antiparasitario (Arévalo 1990, y Zudaire y Yoldi 2006) . E1 documento de patente CN109868181A divulga un aceite de aj o, y su método de extracción y purificación. Dicho método comprende los siguientes pasos : seleccionar aj o fresco entero y pelarlo; congelarlo durante 12 a 24 h, triturarlo de manera ultra-fina; agregar agua y realizar la extracción en agua de 4 a 8 h, obteniéndose un primer sobrenadante y un primer precipitado; almacenar el primer sobrenadante al vacio; agregar una solución de metanol al primer precipitado; extraer el aceite de manera ultrasónica durante

3 a 6 h, y se obtienen el segundo sobrenadante y un segundo precipitado; almacenar al vacío el segundo sobrenadante; agregar solución de etanol al segundo precipitado; extraer el aceite de manera ultrasónica durante 2 a 6 h, donde se obtiene un tercer sobrenadante y un tercer precipitado; mezclar los tres sobrenadantes de extracción; adsorber y eliminar las impurezas; realizar destilación molecular y recoger el líquido con un índice de refracción de 1.551 a

1.571 a temperatura ambiente, que es el aceite de ajo extraído .

Como se puede ver, el método de separación y purificación de aceite de ajo del documento CN109868181A, utiliza en primer lugar una combinación de tecnología de congelación y trituración ultra-fina para destruir las paredes celulares, lo que es beneficioso para la posterior liberación de sustancias activas intracelulares . Para aumentar la cantidad de aceite de ajo extraída, se realizan tres extracciones seguidas con un disolvente que aumenta gradualmente la compatibilidad con el aceite de ajo, para extraer el aceite de ajo al máximo, y finalmente el aceite de ajo extraído se mezcla para adsorber y eliminar impurezas . Esto trae como consecuencia que sea un método costoso por los aparatos y sustancias utilizadas, y el aceite obtenido no tiene una alta pureza ya que, al triturar Y romper las membranas celulares, se extrae toda la mezcolanza de sustancias contenidas en las células; además la tasa de extracción fue de 0.468% , la cual es considerada como un bajo rendimiento .

En el documento de patente CN1052504A se detalla un método para la extracción de productos de ajo, el cual comprende las siguientes etapas : triturar y mezclar 10 partes de ajo y 3 partes de frutillas; agregar alcohol comestible y carbón activado de ébano; hervir en agua a un pH de 4 con agitación, dejar reposar 24 h, filtrar el carbón activado, centrifugar, recuperar el sobrenadante, ddeessttiillaarr el sobrenadante, recuperar primero el aceite, destilar por segunda vez para recuperar el alcohol, agregar una cantidad de antioxidantes a la fracción precipitada, lavarla 3 vveecceess ccoonn agua destilada, secarla a 50°C para así recuperar aj o en polvo .

Como se puede ver este método se refiere a la extracción u obtención de todo tipo de productos que puede provecharse del aj o, por lo que su obj etivo difiere del obj etivo del método de la presente invención.

Por su parte el documento de patente CN105524706A describe un método para la extracción y separación de aceite de ajo, mediante solventes; dicho método comprende las siguientes etapas : lavar el ajo; triturar el aj o con un molinillo de malla 200 hasta obtener un puré; fermentar agregando una cantidad de pectinasa; filtrar el líquido fermentado con un filtro prensa; mezclar el líquido filtrado con una cantidad de éter; agitar la mezcla; sellar la extracción durante 30 a 100 min, a una temperatura de 20 a 25°C; filtrar; calentar el filtrado ddee 30 aa 35°C para que el éter se evapore; condensar con un baño de agua fría, hasta que el líquido sin éter salga del condensador, y el líquido no evaporado es el aceite de ajo . Al igual que todos los métodos de extracción y separación de aceite de aj o, actualmente conocidos, el aj o es triturado, lo cual hace que el aceite obtenido no sea solamente aceite de ajo; además el uso de pectinasa para producir una fermentación, también puede contaminar más el aceite de ajo .

Duran Y colaboradores (diciembre 2007 ) obtuvieron oleorresina de ajo ( Allium sativum) mediante dos métodos de extracción; en donde los dientes de aj o fueron desprendidos de la cabeza de ajo, se les retiró la serie de capas envolventes, después se pesaron 25 g que fueron desinfectados, macerados y trasladados cuantitativamente al proceso de extracción. Los solventes para la maceración fueron: etanol 75% , hexanc, mezcla hexano : etanol (1 : 1) , los cuales fueron elegidos con el fin de probar el nivel de extracción de componentes del ajo a diferentes polaridades, siendo el menos polar el hexano, y con polaridad mayor el etanol al 75% . La extracción se hizo con los métodos soxhlet y en frío con agitación . En el método soxhlet la muestra tratada fue envuelta en papel filtro ( 110 mm de diámetro de poro) , y dispuesta dentro de un extractor de 100 mL de capacidad; el condensador utilizado fue de tipo bulbo y el matraz de 250 mL, utilizaron una manta eléctrica de calentamiento y agua corriente para el condensador . En el método de extracción en frío la muestra preparada y el solvente fueron dispuestos dentro de un matraz erlenmeyer de

250 mL; la boca de los erlenmeyers fue cubierta con papel aluminio y se implemento agitación magnética a temperatura ambiente (25°C) ; se realizaron todos los procesos de extracción por triplicado en 2 h cada uno, conjugando las dos variedades de aj o, los tres tipos de solventes y los dos métodos de extracción. Los solventes de extracción fueron separados de los extractos y oleorresinas por medio de rotaevaporación. En cuanto a los rendimientos obtenidos, el más alto de fue de 31.2% de oleorresinas de ajo blanco, con etanol al 75% y con el método de extracción en frió .

Debido a los inconvenientes antes mencionados, se ha desarrollado un método de extracción de un extracto alcohólico de ajo (Allium spp . ) , con el cual se obtiene un extracto alcohólico de ajo de muy buena calidad, pureza y rico en aceites .

Los detalles característicos de la presente invención se muestran claramente en la siguiente descripción detallada, figuras y ejemplo, que se acompañan meramente con la finalidad de ilustrar algunas de sus realizaciones preferentes de dicha invención, las cuales no deben ser consideradas como una limitante para los alcances de dicha invención.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA FIGURAS

La figura 1 es un diagrama de flujo que ilustra el método de extracción de un extracto alcohólico de bulbos de ajo (Allium spp. ) , de acuerdo con la presente invención.

La figura 2 es un diagrama de fluj o que ilustra una modalidad el método de extracción de un extracto alcohólico de bulbos de aj o (Allium spp. ) , de la presente invención

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN

Como primer objeto de la presente invención es un método para la extracción de un extracto alcohólico a partir de los bulbos de aj o ( Allium spp . ) , preferentemente de bulbos de ajo blanco (Allium sativum L . ) ; dicho método presenta las ventajas de que se logra extraer una cantidad del extracto alcohólico de 50 aa 70 mL ppoorr 1 Kg de ajo, con una concentración de alrededor de un 90%, en un tiempo de 90 días . Estas ventajas no se han logrado con los métodos convencionales , con los cuales apenas ssee logra extraer una cantidad de 4 a 8 mL de extracto alcohólico por 1 Kg de ajo y de una calidad de un 85 % cuando mucho, debido a que los métodos convencionales someten los bulbos de los aj os a prensas de alta presión, moliendas, trituración, etc . , esto ocasiona una alta inversión por el elevado gasto de energía y equipo especial requerido .

El método de extracción de un extracto alcohólico a partir de bulbos de ajo (Allium spp. ) , de la presente invención, comprende las siguientes etapas : i) seleccionar bulbos maduros y sanos, de ajo (Allium spp . ) ; ii) desprender los dientes de los bulbos de ajo, seleccionados ; iii) limpiar completamente los dientes de ajo, removiendo y eliminando todas las cubiertas que los envuelve; iv) macerar los dientes enteros de ajo ya limpios, en alcohol de caña durante 90 días en completa obscuridad a 30°C, en una relación de peso/volumen de 1 : 2, dentro de rreecciippiieenntteess de cristal previamente esterilizados y bien cerrados; v) remover los dientes de ajo macerados del alcohol de caña ; vi) centrifugar los dientes de ajo macerados de 3000 a 3500 rpm, durante 3 a 6 min, para extraer el extracto alcohólico; vii) envasar el extracto alcohólico obtenido, en recipientes de cristal ámbar; y viii) mantener el extracto alcohólico envasado, en un lugar fresco, seco y en completa obscuridad.

Una modalidad del método de extracción de la presente invención es cuando los bulbos son de Allium sativum L . ; y más aún cuando son del tipo aj o blanco, preferentemente .

Otra modalidad del método en cuestión es cuando para limpiar los dientes de ajo, además comprende, la etapa de remojar los dientes de ajo, durante 30 min en agua limpia para quitar las membranas adheridas al tej ido carnoso del diente .

Una realización del método según la presente invención, es cuando el alcohol de caña es del 96% .

Un segundo objeto de la presente invención es un extracto alcohólico de bulbos de ajo (.Allium spp. ) , obtenido por el método descrito en la presente invención, donde dicho extracto alcohólico comprende una concentración de alcohol de caña y aceites de ajo alrededor de un 90 %, siendo el porcentaje restante agua, principalmente .

Una realización de la presente invención es cuando el extracto alcohólico se obtiene de bulbos de Allium sativum

L . ; y más preferentemente cuando los bulbos son del tipo aj o blanco . EJEMPLOS

El siguiente ejemplo ilustra una de las realizaciones preferentes de la presente invención, el cual es meramente ilustrativo y no debe sseerr considerado como una limitante para los alcances de la invención.

Ejemplo 1. Extracción de un extracto alcohólico a partir de bulbos de aj o blanco (.Allium sativum L. )

Se seleccionaron bulbos (cabezas) de ajo blanco, maduros y sanos, completos, el tamaño no importó, etc . ; los cuales se limpiaron completamente desprendiendo los dientes de los bulbos, para eliminar todas las cubiertas; fue necesario remojar los dientes de aj o, durante 30 min en agua limpia para quitar las membranas adheridas al tej ido carnoso del diente .

Una vez limpios los dientes de ajo, se maceró 1 Kg de dientes enteros de ajo, en alcohol de caña del 96%, durante 90 días, en completa obscuridad, a 30°C; en una relación en peso/volumen de 1 : 2 ; en este caso al 1 Kg de aj o se le agregó

2 L de alcohol de caña . La maceración se llevó acabo en recipientes de cristal esterilizados previamente y bien cerrados .

Transcurridos los 90 días, los dientes de aj o macerados se removieron del alcohol de caña, y se centrifugaron a 3250 rpm, durante 5 min, para hacer la extracción del extracto alcohólico de los dientes de aj o macerados, en una centrífuga convencional . Debido a que los tej idos de los dientes de ajo están blandos, permiten una extracción más eficiente y sin modificar las moléculas de las sustancias extraídas, como por ejemplo, los aceites .

Finalmente, el extracto alcohólico obtenido se envasó en recipientes de cristal ámbar bien cerrados, y se mantuvo en un lugar fresco, seco y en completa obscuridad.

Se obtuvo un rendimiento de 60 mL del Kg de ajos utilizados, donde dicho extracto alcohólico contiene principalmente alcohol y aceites, donde el aceite de aj o obtenido por este método, tiene una calidad extraordinaria debido a la selección, limpieza, maceración de los dientes de ajo enteros (sin moler o triturar) y extracción; además, el macerado logró que los dientes enteros de ajo, aflojaran sus tejidos y con ello la penetración una cantidad mínima de alcohol de caña; de esta manera, el extracto alcohólico tuvo una concentración de alcohol de caña Y aceites de ajo, alrededor de un 90 % , siendo el resto agua, principalmente .

Además, se puede decir que el aceite de ajo contenido en el extracto alcohólico, contiene todas las propiedades del aj o en estado natural .

CITAS BIBLIOGRÁFICAS

Arévalo C . , H . A. 1990. Oleorresinas Componentes de las especias . En: Alimentaria : Revista de tecnología e higiene de los alimentos . Vol . 6 No. 25. Bogotá,

Colombia . Pág. 26-30.

Zudaire, M . ; Yoldi, G. Aj o . 2006. Consumer. es EROSKI . En http : //verduras . consumer . es/documentos/hortalizas/aj o/i mprimir. php Duran M. A., González P. P. A., y Cardona P. L. (diciembre

2007) . Scientia et Technica Año XIII, No 37. Universidad

Tecnológica de Pereira. ISSN 0122-1701.